正规高中食堂管理模式？(冷藏展示柜温度1-7怎么调？)
1、正规高中食堂管理模式？
正规高中食堂的管理模式应该要是这样的:一直保持食堂干净、整齐干净，具备良好的思想品德的环境卫生，是能保证食物不被污染的重要措施之一。为绝对的保证学校食堂食品卫生安全，特制定并执行食堂卫生检查制度。
1、食堂管理人员要随时检查一下食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导大概每天很频繁检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容:1.食堂内的环境卫生:地面是否是有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶如何确定单位印章。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否是有饭菜残渣。灶台，操作台等处有无乾净、干净整齐。2.从业人员的个人卫生:从业人员是否是你做到“四勤”，是否正确衣着工作衣帽，有无戴首饰上岗证，有无在工作区或操作间不吸烟，有无在操作间内大声喧闹，有无正常的卫生习惯，清点交接食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”设施有无硬件损坏情况，如何确定持续发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程通过规范操作，做到生熟、荤素不能分开，有无不规范操作现象。5.库房是否是通风、清爽整洁、整齐划一、刺眼。更衣室衣物挂放是否需要干净有序。6.餐具用具如何确定每次来用后擦洗、伤口消毒，是否是按规定和要求进入配餐间存放保洁。
餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅仅用量大、企业资金周转快，而且与进餐者然后去相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过排队就餐环节，病菌或病毒是会进入到体内，导致肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为郑重贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》架上定本餐具消毒和管理制度。
1、餐具洗消程序宿舍餐具、容器、用具在使用前应当由恪守国家所制定的操作规范及卫生要求，严格一点按照洗消程序并且消毒:不过在此之前是用热水冲洗掉食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，彻底去除残留油脂等(水温以30℃70左右为宜);第四步是消毒，可常规物理的或则化学法杀除餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗后，即用清洁卫生的清水反复冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，尚未洗净后酒精消毒后的餐具、容器、用具转北保洁设施内备用，以如何防止再污染。
二、餐具漂洗消毒人员应掌握的正确消毒方法餐具该如何接受高温消毒呢?目前国内外餐具消毒方法就像有两类:一类是物理消毒法，即凭借热力瞬间灭杀原微生物具体方法的有水煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，应该是借用化学消毒剂灭杀除病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有极其严重的危害，所以才国家对主要是用于餐具的化学消毒剂强制推行严格的管制，需要经省不超过食品卫生监督机构审查批准方能加工生产、在用。目前，经国家审批同意常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存到，入水后易崩裂等优点，拥有餐具消毒的首选毒剂。以内两类中，以物理消毒法最理想和目标。几种广泛餐具消毒方法的比较多卫生要求:(1)蒸煮消毒法。消毒锅应呈桶状、整个锅稍平，水量需要适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入后其中，待水再沸时，取出备用，那就是沸进沸出。(2)蒸汽消毒法。这是较具体方法的方法之一，其法类型众多，有四孔蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，象要求消毒温度在80℃上，持续30分钟去掉。(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例溶液配制消毒液，然后把将洗净的碗盘等餐具放进去消毒液内，侵泡3-5几分钟。(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制方法成1%84肝炎消毒液(即每十公斤自来水加入到84肝炎消毒剂101000毫升)，将洗净的餐具后放消毒液中浸泡3-5几分钟，拿出备用，配制方法均用自来水，不得擅入用热水。
三、增强餐具热水洗涤消毒工作的管理食堂指定你人员全权负责餐具容器、用具漂洗消毒工作的日常管理，能做到消毒每天都化。并可是从200以内检查方法检查其工作质量:1)感官检查。是需要全面检查洗涤人员如何确定按洗涤程序操作，有无提供虚假材料，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否需要正常吗，如消毒池漏水现象，有无消毒液，消毒柜的温度等;结果系统检查葱切段餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量比较好的餐具应当及时是内外壁和底部无太过油腻，呈现出本色。
从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，真接引响师生的健康。甚至于，特会制定食堂从业人员的健康检查制度。
1、食堂从业人员可以政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签订协议聘任合同。
三、食堂从业人员前提是更具快速有效健康证明持证上岗，食堂从业人员一年一交到法定机构去体检四次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可畜牧兽医相关专业食堂工作。
四、食堂从业人员一但患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得擅入从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发店、勤洗袜子，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员肯定不能穿拖鞋能上岗，肯定不能戴首饰上岗证。
七、每天早上上岗证前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员通过郑重检查，但凡个人卫生达不到要求的，不得培训上岗。
食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员可以所了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员并且卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。而，特制定并执行学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学《中华人民共和国食品卫生法》和具体卫生知识，增加卫生意识和安全法律意识。
2、学校每学期对食堂从业人员参与卫生知识培训二次，做到时间落实，人员真正落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员要积极认真参加培训班，认真做好准备工作去学习记录。
四、有时候培训吧之后，组织食堂从业人员接受第二次培训卫生知识考核，凡及格者，并且补考机会。如补考及格，聘用关系。
五、学校应收集到好培训资料，作好准备培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案成功。
食品采购验收制度
目的是绝对的保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时要先坚持两个月一看二闻三手感的原则，有问题的食物严正没法建议使用。
1、依据包装食物的验收1.验包装上内容是否是与检验报告内容正确无误;2.验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决又不能收;3.验包装是否是有厂名、厂址;4.验食物外观:有无、涂改、变形、杂物、霉变等;5.嗅气味，是否有异味;6.手感，是否有异样
二、非定性包装食物的验收1.看:有无有腐烂变质、霉变的食物;2.闻:是否有异味;3.手能感受到有无异样;4.蔬菜有无比较新鲜。
原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是可以保证学校食品卫生安全的重要环节。是为可以保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定并执行食堂原料采购索证制度:
一、食堂采购人员采购原材料时，为绝对的保证全校师生的食品卫生安全，需要定点采购食品。
二、不工厂采购不条件符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购人员无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜的苹果，价格合理，并按一天食谱所定数量合理不工厂采购，严禁任何人购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者去索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有是食品要有QS标志(质量安全认证)。
六、食品采购过来，要有二人不超过的人验收，并有验收记载。
七、凡少有人验收或无验收记录，均其为不符合卫生标准的食品，食堂不敢加工、建议使用。
操作间管理制度
操作间是烹煮食品的重要场所，又是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定并执行操作间管理制度。
1、共同负责烹制加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和具体卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，清楚其它烹调技艺，能提高业务能力。
三、厨师要根据完全不同食物的特性，采取合理不的烹调，注意不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量能够做到色、香、味等感官性状俱佳，促进坐下吃饭者食欲。
五、学校食堂严厉禁止加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮烂烧透后才能孕妇食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜太多，要翻铲能均匀，使其完全熟透。
六、操作人员在加工时要严格一点按卫生要求你操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜干咳、流清鼻涕，不能不能用手抠鼻屎、耳垢，尿尿后要洗干净手。
七、食品调味时要严不按烹煮卫生那些要求接受，千万不可用手指就沾汤一尝，肯定不能用汤勺、锅铲盛汤汁盛有口中细细品尝。
8、怎么制作好的成品菜要就用清洁、卫生消过毒的容器盛装，肯定不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能再装在地上，如何防止异物-1容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥三防设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类放置，并及时处理加盖。
十三、未经食堂管理人员不能，从业人员没法随意地离开岗位，再不随便地自行调整厨师。
十四、蒸熟的饭菜要赶快进入配菜间。
粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能可以保证师生的食品卫生安全，而且也能最有效可预防食品中毒。这一点，特制定出食堂粗加工区管理制度。
1、分设肉类(除开水产品)和蔬菜原料洗涤池，但是有很明显标志。
二、加工肉类(除开水产品)的操作台、用具和容器前提是与加工蔬菜的操作台、用具、容器能分开在用，而且有很明显标识，防止交叉污染。
三、盛着过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后前提是及时伤口消毒、擦洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时处理高温消毒、刷洗晾干以后。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要马上彻底清洗、晾干。
六、一直保持粗加工区的清洁卫生，持续上下水管通畅无阻，及时处理打扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买出去和未加工完的蔬菜不能就储放于地上，要放进摊晾架上，使其空气流通，以免霉烂变质。
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防和治疗师生食品中毒的快速有效措施，是实验检测有无是坏肚子的有用依据。为切实保障师生食品清洁卫生放心，特会制定菜品留样试尝制度。
1、每餐坚持两个月饭菜留样，并在留样容器盒上标写菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应打好提前量数量(不不能超过100克)，存储于有带冰箱，温度保持在2-8摄氏度500左右。
三、一天要坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人三个进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》参与逐项登记。
四、饭菜留样要只要能坚持48小时。
5、学校分管领导每周一次进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，无一遗漏对照检查，若发现到食堂是没有只要能坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
配餐间管理制度
配餐要注意是对成品饭菜接受交回的场所，配餐间清洁卫生的好坏然后影响不大到食物的卫生质量，特如何制定配餐间管理制度。
1、充分利用资源三防设施，尽量配餐间的清洁卫生，发挥出来其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员直接进入配餐间前着装要整洁，手在消毒后，戴上一次性手套、口罩才能全部分饭菜。
三、工作人员在能操作时不能不能对着成品饭菜咳嗦、打喷嚏，不能用手亚洲国精品无码原创一区二区三区抠鼻屎、耳垢，尿尿要把手洗干净。
四、交回饭菜时，先系统检查盛装饭菜的容器如何确定清洁、卫生，在清洗、消毒的容器没法用围裙或抹布擦试容器。
5、成品饭菜没法然后放到地上，要装在操作台或架子上。
六、未经过愿意，从业人员不能很随意地离开岗位，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随便地自由出入配餐间。
七、去领取饭菜的老师不敢直接进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员收进配餐间。
库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理又是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定出食堂库房管理制度。
1、食堂的库房可以保持清洁，每隔一天清扫垃圾，完全保护良好的道德的环境卫生。
二、库房要达到比较干燥、通风、整洁干净，如何防止物资因容易受潮而腐败变质。
三、食堂库房应设专人管理，你做到顺手关门，非库房管理人员岂能任意进出。
四、一丁点人员不私留动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做了防火防盗工作。
五、库房物品应按标签标识进出有序能保存，食品与非食品再不混放或混装，食品必须隔墙156厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，再不贮放会中毒物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要马上销毁，不得擅入存放在库房内。
八、食品原材料穿过库房需要有求完整的记录。
食堂卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，有关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系不到学校教育教学秩序稳定。目的是保证师生的食品卫生安全，特如何制定学校食堂卫生责任追究制度。
1、学校食堂食品卫生由总务处负责。每天作好进出库登记，粗制饭菜贮放再不超过2小时，早上由管理人员指定专人三个接受试尝，并作好准备饭菜试尝记录。
二、早上一定要坚持做好一切准备饭菜留样和资料记录，饭菜留样应能保存于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体详细管理由总务处你们负责。
三、班主任全权负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，特别要求学生饭前便后用肥皂洗干净手半一个小时左右吧。
四、一旦发生上吐下泻，立即汇报情况学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要共有执行落实专人负责管理和指导，每幢正式确立固定不动的员工，严格按流程进行你的操作，并可以做到分工明确，责任到人，避免直接出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具碘伏消毒和保洁工作，那些要求不是很严按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，系统检查不力，不按没有要求操作，照成坏肚子事故，学校将按有关规章制度不追究其责任，倒致严重后果的，报当地政府不会追究其刑事责任。
上吐下泻、突发情况处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的有用组成部分。替确保我校全体师生食品卫生的安全，更加有保障教育教学工作的成功进行和社会的稳定，特制定并执行学院各专业坏肚子、突发情况处理预案。
比较多经营管理模式和：
一是食堂可以提供的饭菜，要以大伙为主。
二是确定客人用餐人员多为学生，中高中低档次菜的种类要比较实惠，以低端重点。
2、冷藏展示柜温度1-7怎么调？
电冰箱温控器上的数字越大，在冰箱内部它的温度也就越低，在春秋季节，根据情况温控器是像是是将温度器调制3档。替更好的达到食品保鲜和省电的目的，在夏季可将温控器不能调1档也可以是2档，在冬季将其调整为4档或者是5档。1、0挡是停机状态挡，1档控制温度在9℃~10℃70左右，像是一般很少建议使用这两个档位;
2、环境温度≥30℃，夏季调高2-3档，冰箱内部温度在6~8℃;
3、环境温度在16~30℃，春秋调高4档，冰箱内部温度在5℃70左右;
冷藏柜温控旋钮就像统称0-7档，有0、1、2、3、4、5、6、7当，这些数字却不是意思是冰箱内具体详细的温度值，数字越大，冷冻室里的温度越低